Bij het opruimen van de vriezer kwam ik nog wat snippers van ree tegen. Mooi moment om wat grillworst te gaan maken in combinatie met fris zure cranberry’s en een lekkere whiskey. Heerlijk voor bij de borrel of gewoon als broodbeleg. INGREDIËNTEN: 1200 gram mager ree vlees (of ander wild) 1100 gram speklappen 70 gram grillworst kruidenmix (van Beekum) 35 gram nitrietzout (kleurzout) 150 ml whiskey 50 ml water 100 gram cranberry gedroogd Wildrub (of gewoon je favoriete rub) 3

Als begeleiding bij de Ree Grillworst met Whiskey en Cranberry maakten we deze overheerlijke Cranberry mosterd. Ook fantastisch bij een lekker kaas of borrelplank. Begin minstens 1 week van tevoren met het maken van de mosterd. INGREDIËNTEN: 200 gram geel mosterdzaad 1 el korianderzaad 1 tl zwarte peperkorrels, gekneusd 250 ml witte balsamico azijn 200 ml whiskey azijn 100 gram gedroogde cranberry’s 2 el ahornsiroop 2 tl zout keukenmachine 2 gesteriliseerde, afsluitbare potte

Deze smaakvolle buffel hamburger is geïnspireerd op de klassieke Italiaanse ‘insalata Caprese’. Die combineert tomaat, buffelmozzarella en verse basilicum. Samen met gekaramelliseerde uien afgetopt met grof zeezout met zwarte knoflook van Zeeuwse Zoute is dit een echt feestje. Eén hapje Italië van de bbq. Leuk weetje….. Als burgerpin gebruikte ik een geslepen paardenbot. Dit paardenbot wordt in de hamindustrie, ook bij Parmaham, gebruikt als een traditioneel keuringsinstru

Tijdens mijn BBQ-workshops ben ik altijd op jacht naar nieuwe smaken, verrassende combinaties en recepten die nét even anders zijn. Voor een gevorderde sessie gingen we echt out of the box met het voorgerecht — een niet-alledaagse creatie die niet alleen waanzinnig lekker was, maar ook een lust voor het oog. Creativiteit op het bord, rokerige finesse en een presentatie die je gasten stil krijgt. Een perfect gerecht om te presenteren tijdens de feestdagen, en nog eens makkelij